Gelato Fiordilatte

Il gelato fiordilatte è un gelato semplice, ha un gusto abbastanza neutro ed è un'ottima base per ogni gelato. E' molto leggero (2% di grassi), senza uova, senza glutine, senza lattosio (<0,01%) e pochi zuccheri (17%).

INGREDIENTI:

Acqua - 510 g

Latte parzialmente scremato senza lattosio in polvere - 50 g

Panna Accadi da montare senza lattosio (35% di grassi) - 20 g

Zucchero - 90 g

Addensante neutro "Gelato" - 1 busta

Vanillina in polvere - 0,07 g

PREPARAZIONE:

1. Miscelare le polveri (latte in polvere, zucchero, addensante neutro e vanillina).

2. Sciogliere la panna nell'acqua a 40°C e frullando bene con il frullatore ad immersione aggiungere la miscela di polveri. Omogeneizzare bene il tutto.

3. Scaldare la miscela-base fin quasi al punto di bollitura (a 85°C) mescolando continuamente con una frusta. Togliere dal fuoco.

4. Raffreddare la miscela nel bagnomaria con l'acqua fredda/ghiaccio (per limitare la formazione di carica batterica) e lasciare a maturare la miscela in frigorifero per almeno 3-4 ore.

5. La miscela ben fredda versare nella gelatiera e mantecare per circa 20 min.

6. Il gelato artigianale si conserva nel contenitore nel freezer a temperatura -18°C per una settimana. Per la degustazione è preferibile prelevare il gelato dal freezer e riporlo in frigorifero circa 15-20 min prima. L'ideale sarebbe consumarlo appena esce dalla gelatiera, in quel momento rende al massimo.